LA FORMATION CONTINUE HCR
LES OBLIGATOIRES
Les bonnes pratiques en hygiène et sécurité alimentaire en restauration (DRAAF) – 14H. Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer l’activité dans des conditions d’hygiène conformes
aux attentes de la réglementation.
Permis de former – 14H
Formation permettant de disposer des méthodes et outils nécessaires à l’exercice de la fonction de tuteur.
Mise à jour du permis de former – 7 H
Pour toute personne ayant suivi la formation initiale du Permis de Former depuis plus de 3 ans.
Permis d’exploitation – 20 H
Exploitants créateurs ou repreneurs d’entreprise du secteur des Cafés Hôtels Restaurants Discothèques.
Mise à jour du permis d’exploitation – 6 H
Formation réservée aux personnes ayant suivi la formation initiale du Permis d’Exploitation depuis plus de 10 ans.
Permis d’exploitation relatif aux loueurs de chambres d’hôtes – 7 H
Exploitants de chambres d’hôtes offrant ou vendant des boissons alcooliques à leur clientèle .
LES INCONTOURNABLES
Les outils du manager – 7H
Acquérir les connaissances de base en matière de communication et management.
Les étapes du recrutement – 7H
Maîtriser les différentes techniques de recrutement..
La gestion des conflits interne – 7H
Être capable de comprendre les mécanismes et les déclencheurs des situations conflictuelles pour les éviter.
Gestion prévisionnelle et le contrôle des Coûts – 14H
Identifier et appliquer les moyens nécessaires à la maîtrise de ses dépenses.
Prévention des risques professionnels – 7H
Développer ses connaissances et ses capacités à appliquer les mesures de prévention des risques.
Allergènes – 7H
Respecter la réglementation et identifier les allergènes.
Les affichages obligatoires en HCR – 7H
Rappeler et actualiser les affichages obligatoires en HCR
L’accueil des personnes en situation de handicap – 4H
Mieux adapter son comportement selon les déficiences des clients.
LES INDISPENSABLES HCR
E-réputation – 14 H
Les réseaux sociaux, le référencement.
Gestes et postures en hôtellerie restauration – 7 H
Identifier les risques liés à l’activité physique. Appliquer les principes de sécurité physique et d’économie d’efforts. Proposer des améliorations et participer à leurs mises en oeuvre.
Transmettre et communiquer aux étages – 14 H
Apprendre à transmettre les techniques et les connaissances liées au travail des étages.
Accueil et relation Client – 7 H
La relation client, mieux communiquer.
L’accueil de la clientèle étrangère – 14 H
Connaître et comprendre la clientèle étrangère afin de pouvoir prendre en compte leurs attentes.
Professionnaliser son service – 14H
Perfectionnement de l’accueil et des techniques de service, transmettre une image de qualité.
Yield management – 21 H
Gérer les réservations selon l’offre et la demande. Optimiser les ventes.
Le droit social – 7H
Les fondamentaux de la convention collective en HCR.
Bar’attitude – 7 H
Organiser et gérer un bar, le savoir-faire, les cocktails et la mixologie, barista…
La commercialisation du vin au restaurant – 14 H
Conseiller des vins, vendre le vin au verre, les bases de la sommellerie, les accords mets et vins, créer une carte de vins…
Pâtisserie et desserts en restauration – 14 H
Les techniques de base, renouveler la proposition, les desserts glacés, le chocolat, les wedding cakes…
Organisation en cuisine – 14 H
Mieux gérer le temps et l’espace dans sa cuisine, stop au gaspillage…
Créativité en cuisine – 14 H
Cuisine bistronomique, les mono-produits, le design culinaire, le moléculaire…
Tapas et bouchées gourmandes – 7H
Tapas, plateaux de fromages…
Le sous-vide en cuisine – 7H
Conservation, cuisson sous-vide…
Les tendances culinaires – 7H
Végan, végétariens, bio, local, végétal…
La cuisine d’antan – 7H
Les mijotés, les terrines du terroir, le fait maison, les gibiers…